Чожы (традиционный суп из говяжьей печени и молока)
Древнее блюдо удмуртской кухни: согревающий молочный суп с нежными кусочками свежей говяжьей печени, пассерованным луком и топлёным маслом.
Простой230 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- вода родниковая — 400.00 мл
- масло сливочное топлёное — 40.00 г
- зелень укропа — 20.00 г
- молоко цельное коровье — 800.00 мл
- перец чёрный свежемолотый — 0.50 ч. л.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- картофель средний — 3.00 шт.
- печень говяжья свежая — 450.00 г
Приготовление
Свежую печень очистите от пленки и сосудов, нарежьте небольшими ломтиками размером 2х2 см.
Опустите печень в холодную воду на 15 минут, затем обсушите.
В кастрюле соедините воду и молоко, доведите до кипения на умеренном огне.
Картофель нарежьте брусочками, опустите в кипящее молоко с водой и варите 10 минут.
Лук нашинкуйте и быстро обжарьте на топлёном масле 3 минуты.
Добавьте к луку подготовленную печень и обжаривайте на сильном огне ровно 3 минуты при непрерывном помешивании (только чтобы схватилась корочка, сохраняя нежность внутри).
Переложите печень с луком и топлёным маслом в кастрюлю к картофелю.
Посолите и поперчите суп чожы.
Варите на тихом огне ровно 5–6 минут (не переваривайте печень, чтобы она не стала жесткой).
Снимите с огня, накройте крышкой на 8 минут.
Разлейте горячий суп чожы по тарелкам, посыпьте свежим укропом и подавайте с ржаными табанями.
Опустите печень в холодную воду на 15 минут, затем обсушите.
В кастрюле соедините воду и молоко, доведите до кипения на умеренном огне.
Картофель нарежьте брусочками, опустите в кипящее молоко с водой и варите 10 минут.
Лук нашинкуйте и быстро обжарьте на топлёном масле 3 минуты.
Добавьте к луку подготовленную печень и обжаривайте на сильном огне ровно 3 минуты при непрерывном помешивании (только чтобы схватилась корочка, сохраняя нежность внутри).
Переложите печень с луком и топлёным маслом в кастрюлю к картофелю.
Посолите и поперчите суп чожы.
Варите на тихом огне ровно 5–6 минут (не переваривайте печень, чтобы она не стала жесткой).
Снимите с огня, накройте крышкой на 8 минут.
Разлейте горячий суп чожы по тарелкам, посыпьте свежим укропом и подавайте с ржаными табанями.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.