Хаша (древний густой суп из взбитой оленьей крови с мясом)
Обрядовый согревающий суп колымских оленеводов: свежая оленья кровь, непрерывно взбиваемая мутовкой в кипящем мясном отваре до состояния бархатистого густого супа-крема.
Средний270 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 1.80 л
- жир олений нутряной — 40.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- черемша сушёная — 1.00 ст. л.
- кровь свежая оленья — 250.00 мл
- мясо северного оленя на кости — 700.00 г
- лук дикий таёжный мангир или репчатый — 1.00 шт.
Приготовление
Свежее мясо оленя залейте холодной водой в чугунном котле и доведите до кипения.
Снимите пену, добавьте надрезанную луковицу и варите на умеренном огне 45 минут до мягкости.
Выньте мясо, нарежьте небольшими кусочками и верните в кипящий бульон.
Свежую оленью кровь процедите через сито.
В кипящий бульон тонкой струйкой вливайте кровь, непрерывно и энергично взбивая суп деревянной мутовкой круговыми движениями.
Добавьте мелко нарезанный нутряной жир, соль и сушёную черемшу.
Варите хаша на самом слабом огне при постоянном помешивании 7–8 минут: кровь заваривается в шелковистую гладкую структуру без комков.
Разлейте обжигающе горячий суп хаша по чашам.
Суп моментально согревает замерзшего человека и восстанавливает уровень гемоглобина.
Снимите пену, добавьте надрезанную луковицу и варите на умеренном огне 45 минут до мягкости.
Выньте мясо, нарежьте небольшими кусочками и верните в кипящий бульон.
Свежую оленью кровь процедите через сито.
В кипящий бульон тонкой струйкой вливайте кровь, непрерывно и энергично взбивая суп деревянной мутовкой круговыми движениями.
Добавьте мелко нарезанный нутряной жир, соль и сушёную черемшу.
Варите хаша на самом слабом огне при постоянном помешивании 7–8 минут: кровь заваривается в шелковистую гладкую структуру без комков.
Разлейте обжигающе горячий суп хаша по чашам.
Суп моментально согревает замерзшего человека и восстанавливает уровень гемоглобина.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.