Калпряка (традиционный мордовский рыбный пирог)
Сытный праздничный семейный пирог закрытого типа из дрожжевого теста со свежим филе волжской рыбы, тонкими ломтиками картофеля, луком и топлёным маслом.
Средний290 ккал80 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 450.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ч. л.
- молоко тёплое — 200.00 мл
- масло сливочное топлёное — 60.00 г
- дрожжи свежие — 20.00 г (или 7 г сухих)
- картофель свежий — 3.00 шт.
- филе судака, щуки или леща — 500.00 г
- масло сливочное в начинку — 40.00 г
Приготовление
Из молока, дрожжей, растопленного масла, яйца, муки и 0.5 ч. л. соли замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте в тепле на 1 час для подъёма.
Рыбное филе нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите.
Картофель очистите и нарежьте тонкими полупрозрачными кружочками.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Подошедшее тесто разделите на две неравные части (2/3 и 1/3).
Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см и выложите в форму или на противень, сформировав бортики.
Первым слоем выложите нарезанный картофель, слегка присолите.
Поверх картофеля равномерно распределите лук.
На лук щедро уложите кусочки рыбного филе, а сверху разложите кусочки сливочного масла для сочности.
Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог и тщательно защипните края косичкой.
В центре сделайте отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 185°C в течение 45–50 минут до золотистой корочки.
Горячую калпряку смажьте топлёным сливочным маслом и дайте отдохнуть 15 минут под льняным рушником.
Рыбное филе нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите.
Картофель очистите и нарежьте тонкими полупрозрачными кружочками.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Подошедшее тесто разделите на две неравные части (2/3 и 1/3).
Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см и выложите в форму или на противень, сформировав бортики.
Первым слоем выложите нарезанный картофель, слегка присолите.
Поверх картофеля равномерно распределите лук.
На лук щедро уложите кусочки рыбного филе, а сверху разложите кусочки сливочного масла для сочности.
Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог и тщательно защипните края косичкой.
В центре сделайте отверстие для выхода пара.
Выпекайте при 185°C в течение 45–50 минут до золотистой корочки.
Горячую калпряку смажьте топлёным сливочным маслом и дайте отдохнуть 15 минут под льняным рушником.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.