Кампэ (ячменная каша на оленьем бульоне с морошкой)
Сытная зерновая каша кочевых саамов: цельная ячменная или перловая крупа, медленно томлённая в чугунке на наваристом костном бульоне оленя со свежей морошкой.
Простой265 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.00 ч. л.
- крупа ячменная или перловая — 180.00 г
- ягоды морошки свежие или мочёные — 80.00 г
- жир олений нутряной топлёный — 40.00 г
- бульон из оленьих костей крепкий — 650.00 мл
Приготовление
Перловую или ячменную крупу промойте и замочите в холодной воде на 1 час.
В чугунном котелке растопите половину оленьего жира, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Засыпьте промытую крупу в котелок к луку и залейте горячим наваристым бульоном из оленьих костей.
Добавьте соль, доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, плотно накройте котелок крышкой и томите 40 минут при слабом кипении, пока крупа полностью не разварится и не впитает весь бульон.
В готовую горячую кашу кампэ добавьте оставшийся олений жир и спелые ягоды морошки.
Бережно перемешайте деревянной лопаткой, укутайте котелок одеялом на 15 минут.
Каша получается рассыпчатой, сытной, с благородной ягодной кислинкой.
Подавайте горячей.
В чугунном котелке растопите половину оленьего жира, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Засыпьте промытую крупу в котелок к луку и залейте горячим наваристым бульоном из оленьих костей.
Добавьте соль, доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, плотно накройте котелок крышкой и томите 40 минут при слабом кипении, пока крупа полностью не разварится и не впитает весь бульон.
В готовую горячую кашу кампэ добавьте оставшийся олений жир и спелые ягоды морошки.
Бережно перемешайте деревянной лопаткой, укутайте котелок одеялом на 15 минут.
Каша получается рассыпчатой, сытной, с благородной ягодной кислинкой.
Подавайте горячей.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.