Казы (башкирская домашняя колбаса из конины)
Гордость кочевого стола: натуральная конская черева, начинённая длинными полосками сочной жирной конины с рёберной части с солью, чесноком и чёрным перцем, отваренная на медленном огне.
Сложный310 ккал150 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 5.00 зубчиков
- вода для варки — 3.00 л
- лист лавровый — 2.00 шт.
- перец чёрный крупномолотый — 1.50 ч. л.
- конина свежая (мякоть с рёбер) — 1.50 кг
- жир конский рёберный — 400.00 г
- черева конская натуральная — 1.20 м
- соль поваренная крупная (без добавок) — 2.00 ст. л.
Приготовление
Конскую кишку тщательно промойте несколько раз в холодной воде, аккуратно выверните, очистите от слизи ножом, промойте с солью и замочите на 2 часа в подсоленной воде.
Мясо и конский жир нарежьте длинными полосками длиной 12–15 см и шириной около 3 см.
В широкой посуде пересыпьте мясо и жир крупной солью, свежемолотым чёрным перцем и измельчённым чесноком.
Тщательно перемешайте руками, втирая специи в волокна, накройте тканью и выдержите в прохладном месте 4–5 часов.
Один конец кишки туго завяжите суровой нитью.
Плотно наполните кишку полосками мяса и сала, распределяя их равномерно по всей длине.
Второй конец кишки также туго завяжите нитью.
Положите казы в казан с холодной водой, доведите до кипения на медленном огне.
Перед закипанием обязательно наколите батон тонкой иглой в нескольких местах через каждые 5–7 см, чтобы кишка не лопнула от пара.
Варите казы при слабом кипении около 2 часов, снимая пену и излишки жира.
Готовую колбасу выньте, остудите до теплого состояния.
Нарезают казы кружочками толщиной 1 см и подают как праздничное блюдо или вместе с бишбармаком.
Мясо и конский жир нарежьте длинными полосками длиной 12–15 см и шириной около 3 см.
В широкой посуде пересыпьте мясо и жир крупной солью, свежемолотым чёрным перцем и измельчённым чесноком.
Тщательно перемешайте руками, втирая специи в волокна, накройте тканью и выдержите в прохладном месте 4–5 часов.
Один конец кишки туго завяжите суровой нитью.
Плотно наполните кишку полосками мяса и сала, распределяя их равномерно по всей длине.
Второй конец кишки также туго завяжите нитью.
Положите казы в казан с холодной водой, доведите до кипения на медленном огне.
Перед закипанием обязательно наколите батон тонкой иглой в нескольких местах через каждые 5–7 см, чтобы кишка не лопнула от пара.
Варите казы при слабом кипении около 2 часов, снимая пену и излишки жира.
Готовую колбасу выньте, остудите до теплого состояния.
Нарезают казы кружочками толщиной 1 см и подают как праздничное блюдо или вместе с бишбармаком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.