Корот (традиционный сухой башкирский кисломолочный сыр)
Древний спутник башкирских кочевников: натуральный катык, уваренный в чугунном казане до плотной зернистой массы, отжатый в мешочке, подсоленный и высушенный на степном солнце в шарики.
Сложный160 ккал220 минут
Фото: Helen Owl · CC BY-SA 4.0 ·
Сведения о фото
Сухой солёный курт; башкирский региональный вариант не подтверждён.
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- масло сливочное топлёное — 20.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- катык домашний цельный или простокваша — 3.00 л
Приготовление
Домашний катык налейте в чугунный казан или сотейник с толстым дном.
Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения при непрерывном бережном помешивании деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорела.
Кипятите катык на слабом огне в течение 2–3 часов: сыворотка начнет испаряться, а творожистая масса станет густой, зернистой и приобретет характерный розовато-коричневый цвет (кызыл корот).
Остудите уваренную массу до комнатной температуры.
Переложите массу в плотный хлопчатобумажный или холщовый мешочек и подвесьте на 6–8 часов, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.
Затем положите мешочек под гнет весом 3–4 кг ещё на 3 часа.
Густую, плотную творожную пасту переложите в миску, добавьте крупную соль и ложку топлёного масла, тщательно вымесите руками.
Сформуйте из массы шарики или сплюснутые лепешки диаметром около 3–4 см с отпечатками пальцев.
Разложите заготовки на чистых деревянных досках, застеленных марлей.
Сушите корот на солнце и ветру (или в дегидраторе/приоткрытой духовке при 45–50°C) в течение 3–4 дней до полного затвердевания.
Высушенный корот хранится годами; его растирают и заправляют им супы, сорпу бишбармака или берут с собой как сытный сухой паёк.
Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения при непрерывном бережном помешивании деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорела.
Кипятите катык на слабом огне в течение 2–3 часов: сыворотка начнет испаряться, а творожистая масса станет густой, зернистой и приобретет характерный розовато-коричневый цвет (кызыл корот).
Остудите уваренную массу до комнатной температуры.
Переложите массу в плотный хлопчатобумажный или холщовый мешочек и подвесьте на 6–8 часов, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.
Затем положите мешочек под гнет весом 3–4 кг ещё на 3 часа.
Густую, плотную творожную пасту переложите в миску, добавьте крупную соль и ложку топлёного масла, тщательно вымесите руками.
Сформуйте из массы шарики или сплюснутые лепешки диаметром около 3–4 см с отпечатками пальцев.
Разложите заготовки на чистых деревянных досках, застеленных марлей.
Сушите корот на солнце и ветру (или в дегидраторе/приоткрытой духовке при 45–50°C) в течение 3–4 дней до полного затвердевания.
Высушенный корот хранится годами; его растирают и заправляют им супы, сорпу бишбармака или берут с собой как сытный сухой паёк.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.