Кыздырма (старинное татарское томлёное жаркое)
Архаичное татарское жаркое кочевников: кусочки мякоти конины или говядины, сильно обжаренные в топлёном конском или сливочном жире, а затем томлённые с луком и картофелем до мягкости.
Простой310 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 3.00 зубчика
- бульон мясной — 150.00 мл
- лист лавровый — 1.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый крупный — 3.00 шт.
- картофель свежий — 5.00 шт.
- конина мякоть или говядина отборная — 700.00 г
- жир топлёный (конский или сливочный) — 70.00 г
Приготовление
Мякоть мяса нарежьте средними кусками размером около 3 см.
В чугунном казане растопите жир до дымка.
Выложите мясо и обжаривайте на максимальном огне 10 минут до плотной темно-золотистой корочки.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу, перемешайте и жарьте ещё 5 минут.
Картофель очистите, нарежьте крупными дольками.
Выложите картофель в казан поверх мяса и лука.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и влейте горячий мясной бульон.
Плотно закройте казан крышкой, убавьте огонь до минимального.
Томите кыздырму 40 минут, не открывая крышку, пока картофель не пропитается вытопившимся мясным соком и жиром.
В конце добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Подавайте горячим с маринованными овощами и катыком.
В чугунном казане растопите жир до дымка.
Выложите мясо и обжаривайте на максимальном огне 10 минут до плотной темно-золотистой корочки.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу, перемешайте и жарьте ещё 5 минут.
Картофель очистите, нарежьте крупными дольками.
Выложите картофель в казан поверх мяса и лука.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и влейте горячий мясной бульон.
Плотно закройте казан крышкой, убавьте огонь до минимального.
Томите кыздырму 40 минут, не открывая крышку, пока картофель не пропитается вытопившимся мясным соком и жиром.
В конце добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Подавайте горячим с маринованными овощами и катыком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.