Гуйру лагман (лагман с подливом из крупных овощей)
Элитная разновидность уйгурского лагмана: нежнейшие ломтики говядины, замаринованные в крахмале и соевом соусе, обжаренные на сильном огне вок с крупно нарезанными хрустящими овощами, стручковой фасол...
Средний280 ккал50 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль поваренная — 1.00 ч. л.
- чеснок свежий — 4.00 зубчика
- лапша тянутая для лагмана отварная — 600.00 г
- говяжья вырезка — 450.00 г
- крахмал кукурузный (для маринада) — 1.00 ст. л.
- яйцо куриное (белок для маринада) — 1.00 шт.
- соус соевый тёмный — 3.00 ст. л.
- фасоль стручковая свежая или спаржа — 120.00 г
- перец болгарский разноцветный — 2.00 шт.
- пекинская капуста (хрустящая белая часть) — 150.00 г
- джусай свежий — 80.00 г
- масло растительное для вока — 90.00 мл
- перец острый свежий чили — 0.50 шт.
- сычуаньский перец молотый — 0.50 ч. л.
Приготовление
Говядину нарежьте тонкими широкими пластинками поперек волокон.
В миске соедините яичный белок, крахмал, 1 ст. л. соевого соуса и ложку воды. Перемешайте мясо с маринадом и оставьте на 20 минут (крахмал сохранит сочность мяса при мгновенной обжарке).
Овощи нарежьте крупными квадратами или ромбами размером 3х3 см: перец, пекинскую капусту, стручковую фасоль и джусай крупными брусочками.
Чеснок раздавите ножом и крупно порубите.
В воке или толстостенном казане сильно раскалите масло.
Опустите замаринованное мясо и быстро обжаривайте при непрерывном перемешивании 2 минуты на максимальном огне, затем переложите мясо шумовкой на тарелку.
В оставшееся ароматное масло бросьте чеснок, острый перец чили и сычуаньский перец на 20 секунд.
Засыпьте стручковую фасоль, капусту и сладкий перец. Жарьте на предельном огне 3 минуты, энергично встряхивая вок: овощи должны приобрести легкий подпал, оставшись сочными и хрустящими внутри.
Верните мясо в вок, добавьте джусай, оставшийся соевый соус и соль.
Влейте 100 мл горячего бульона, перемешайте, прогрейте 1 минуту и выключите огонь.
Отварную лапшу прогрейте в кипятке, выложите горкой на блюдо или в касу.
Сверху выложите горячий овощной соус гуйру сай с мясом.
В миске соедините яичный белок, крахмал, 1 ст. л. соевого соуса и ложку воды. Перемешайте мясо с маринадом и оставьте на 20 минут (крахмал сохранит сочность мяса при мгновенной обжарке).
Овощи нарежьте крупными квадратами или ромбами размером 3х3 см: перец, пекинскую капусту, стручковую фасоль и джусай крупными брусочками.
Чеснок раздавите ножом и крупно порубите.
В воке или толстостенном казане сильно раскалите масло.
Опустите замаринованное мясо и быстро обжаривайте при непрерывном перемешивании 2 минуты на максимальном огне, затем переложите мясо шумовкой на тарелку.
В оставшееся ароматное масло бросьте чеснок, острый перец чили и сычуаньский перец на 20 секунд.
Засыпьте стручковую фасоль, капусту и сладкий перец. Жарьте на предельном огне 3 минуты, энергично встряхивая вок: овощи должны приобрести легкий подпал, оставшись сочными и хрустящими внутри.
Верните мясо в вок, добавьте джусай, оставшийся соевый соус и соль.
Влейте 100 мл горячего бульона, перемешайте, прогрейте 1 минуту и выключите огонь.
Отварную лапшу прогрейте в кипятке, выложите горкой на блюдо или в касу.
Сверху выложите горячий овощной соус гуйру сай с мясом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.