Лепёшки из икры стерляди и чира с мукой по-юкагирски
Изысканный хлеб речных рыбаков Колымы: лепёшки из свежей растёртой икры стерляди или чира, смешанной с мукой, обжаренные в рыбьем жире до румяной корочки.
Простой255 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 ч. л.
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 200.00 г
- вода тёплая — 60.00 мл
- жир лососевый или сливочное масло — 40.00 г
- икра стерляди или чира свежая — 250.00 г
- дикий лук мангир порубленный — 20.00 г
Приготовление
Свежую икру стерляди или чира промойте в подсоленной воде, откиньте на сито.
В деревянной чаше слегка разомните икру пестиком, чтобы часть икринок лопнула, образовав густую связующую эмульсию.
Добавьте просеянную муку, измельчённый дикий лук, соль, чёрный перец и немного тёплой воды.
Замесите мягкое податливое тесто, наполненное цельными икринками.
Разделите тесто на 4 части, раскатайте небольшие круглые лепёшки толщиной 1 см.
В чугунной сковороде разогрейте лососевый жир.
Жарьте лепёшки на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны под крышкой до красивого золотистого цвета.
Горячие икорные лепёшки смажьте маслом.
Они обладают нежной пористой структурой и богатым сливочно-рыбным вкусом.
В деревянной чаше слегка разомните икру пестиком, чтобы часть икринок лопнула, образовав густую связующую эмульсию.
Добавьте просеянную муку, измельчённый дикий лук, соль, чёрный перец и немного тёплой воды.
Замесите мягкое податливое тесто, наполненное цельными икринками.
Разделите тесто на 4 части, раскатайте небольшие круглые лепёшки толщиной 1 см.
В чугунной сковороде разогрейте лососевый жир.
Жарьте лепёшки на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны под крышкой до красивого золотистого цвета.
Горячие икорные лепёшки смажьте маслом.
Они обладают нежной пористой структурой и богатым сливочно-рыбным вкусом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.