Саламат по-марийски (кашица из заваренной ржаной муки с маслом)
Архаичная старинная крестьянская пища: сеяная ржаная мука, медленно заваренная в кипящем мясном бульоне со щедрой порцией растопленного топлёного сливочного масла.
Простой280 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 80.00 г
- соль поваренная крупная — 1.00 ч. л.
- мука ржаная сеяная или обдирная — 180.00 г
- бульон мясной или родниковая вода — 700.00 мл
Приготовление
В сухой чугунной сковороде или сотейнике слегка прогрейте ржаную муку на медленном огне 5 минут при непрерывном помешивании деревянной лопаткой до появления аромата калёного зерна (не пережаривайте).
В отдельной кастрюле доведите до кипения мясной бульон с солью.
Тонкой струйкой при быстром непрерывном взбивании венчиком всыпьте тёплую ржаную муку в кипящий бульон, чтобы не образовалось комочков.
Варите саламат на самом слабом огне при постоянном помешивании 7–8 минут: кашица станет гладкой, густой и шелковистой.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на топлёном сливочном масле до золотистого хруста.
Выложите горячий саламат в глубокую глиняную миску.
Сверху сделайте ложкой углубление по центру и налейте горячее топлёное сливочное масло с поджаренным луком.
Едят саламат ложкой, зачерпывая густую ржаную кашицу с растопленным золотистым маслом.
В отдельной кастрюле доведите до кипения мясной бульон с солью.
Тонкой струйкой при быстром непрерывном взбивании венчиком всыпьте тёплую ржаную муку в кипящий бульон, чтобы не образовалось комочков.
Варите саламат на самом слабом огне при постоянном помешивании 7–8 минут: кашица станет гладкой, густой и шелковистой.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на топлёном сливочном масле до золотистого хруста.
Выложите горячий саламат в глубокую глиняную миску.
Сверху сделайте ложкой углубление по центру и налейте горячее топлёное сливочное масло с поджаренным луком.
Едят саламат ложкой, зачерпывая густую ржаную кашицу с растопленным золотистым маслом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.