Сюххт (традиционный саамский кровяной суп из оленины)
Древнейшая согревающая похлёбка кольских саамов: крепкий бульон из оленины на кости, загущённый свежей оленьей кровью, ржаной мукой и ягодами вороники (шикши).
Средний280 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 1.80 л
- мука ржаная сеяная — 2.50 ст. л.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- жир олений нутряной топлёный — 40.00 г
- кровь свежая оленья — 200.00 мл
- оленина на кости (грудинка или шея) — 700.00 г
- ягоды вороники (шикши) свежие или сушёные — 50.00 г
Приготовление
Оленину на кости залейте холодной родниковой водой в чугунном котле и доведите до кипения на огне.
Тщательно снимите пену и варите на медленном огне 50 минут до мягкости мяса.
Мясо выньте, нарежьте порционными кусочками и верните в слабо кипящий бульон.
В миске соедините свежую процеженную оленью кровь, ржаную муку и 150 мл остывшего бульона.
Энергично взбейте смесь деревянной мутовкой до полной однородности без комочков.
Тонкой ровной струйкой при непрерывном помешивании введите кровяную смесь в кипящий бульон.
Добавьте растопленный олений жир, крупную соль и ягоды вороники.
Варите суп сюххт на слабом огне ровно 6–7 минут: бульон загустеет, приобретет темно-рубиновый оттенок и бархатистую текстуру.
Подавайте суп обжигающе горячим: сначала съедают куски мяса, а затем выпивают густую сытную юшку.
Тщательно снимите пену и варите на медленном огне 50 минут до мягкости мяса.
Мясо выньте, нарежьте порционными кусочками и верните в слабо кипящий бульон.
В миске соедините свежую процеженную оленью кровь, ржаную муку и 150 мл остывшего бульона.
Энергично взбейте смесь деревянной мутовкой до полной однородности без комочков.
Тонкой ровной струйкой при непрерывном помешивании введите кровяную смесь в кипящий бульон.
Добавьте растопленный олений жир, крупную соль и ягоды вороники.
Варите суп сюххт на слабом огне ровно 6–7 минут: бульон загустеет, приобретет темно-рубиновый оттенок и бархатистую текстуру.
Подавайте суп обжигающе горячим: сначала съедают куски мяса, а затем выпивают густую сытную юшку.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.