Тандырная самса по-уйгурски со слоёной бараниной
Королева уйгурских горячих закусок: хрустящее слоёное тесто на курдючном жире со сочной рубленой бараниной, луком и цельными зернами зиры, запечённая в печи до звонкого хруста.
Средний295 ккал80 минут
Фото: Mizu basyo · CC BY-SA 3.0 ·
Сведения о фото
Уйгурская самса подтверждена; баранина и конкретная печь не уточнены.
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 500.00 г
- вода тёплая — 220.00 мл
- яйцо (для смазывания) — 1.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый сочный — 3.00 шт.
- жир курдючный растопленный (или сливочное масло для прослойки) — 100.00 г
- баранина мякоть сочная жирная — 450.00 г
- курдючное сало (в фарш) — 80.00 г
- кунжут чёрный (седана) — 1.00 ст. л.
- зира (кумин) цельная — 1.00 ч. л.
Приготовление
Из муки, тёплой воды и 1 ч. л. соли замесите тугое гладкое тесто. Дайте отдохнуть 30 минут.
Разделите тесто на 2 части, каждую раскатайте в тончайший полупрозрачный пласт.
Обильно смажьте поверхность растопленным курдючным жиром или сливочным маслом.
Сверните тесто в очень тугой тонкий рулет, затем сверните спиралью и положите в морозилку на 30 минут для застывания слоёв.
Мясо и курдюк порубите ножом на мелкие кубики.
Лук нашинкуйте, смешайте с мясом, зирой, солью, перцем и 3 ложками ледяной воды.
Охлаждённый рулет теста нарежьте поперек на шайбы толщиной 2,5 см.
Каждую шайбу поставьте срезом вверх и раскатайте скалкой от центра к краям в круглую лепешку с тонкими краями и утолщенным центром.
В центр выложите мясную начинку, плотно защипните края треугольником швом вниз (традиционная тандырная самса имеет форму верблюжьего горба).
Выложите самсу на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и посыпьте черным кунжутом седана.
Выпекайте при температуре 200°C около 35–40 минут до хрустящей золотистой слоистости.
Подавайте горячей прямо из печи.
Разделите тесто на 2 части, каждую раскатайте в тончайший полупрозрачный пласт.
Обильно смажьте поверхность растопленным курдючным жиром или сливочным маслом.
Сверните тесто в очень тугой тонкий рулет, затем сверните спиралью и положите в морозилку на 30 минут для застывания слоёв.
Мясо и курдюк порубите ножом на мелкие кубики.
Лук нашинкуйте, смешайте с мясом, зирой, солью, перцем и 3 ложками ледяной воды.
Охлаждённый рулет теста нарежьте поперек на шайбы толщиной 2,5 см.
Каждую шайбу поставьте срезом вверх и раскатайте скалкой от центра к краям в круглую лепешку с тонкими краями и утолщенным центром.
В центр выложите мясную начинку, плотно защипните края треугольником швом вниз (традиционная тандырная самса имеет форму верблюжьего горба).
Выложите самсу на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и посыпьте черным кунжутом седана.
Выпекайте при температуре 200°C около 35–40 минут до хрустящей золотистой слоистости.
Подавайте горячей прямо из печи.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.