Татараш (крупные крымскотатарские пельмени с чесночным катыком)
Традиционное старинное сытное блюдо: крупные пельмени из тонкого теста с рубленой бараниной, отваренные и поданные без бульона, политые катыком с чесноком и топлёным маслом с паприкой.
Средний295 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 160.00 мл
- чеснок — 3.00 зубчика
- мука пшеничная — 400.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- соль и чёрный перец — 1.00 по вкусу
- масло сливочное топлёное — 50.00 г
- паприка сладкая молотая — 1.00 ч. л.
- баранина или говядина сочная — 450.00 г
- катык или густая простокваша — 200.00 г
Приготовление
Из муки, яйца, воды и 1 ч. л. соли замесите тугое эластичное тесто, оставьте под салфеткой на 25 минут.
Мясо мелко нарубите или пропустите через крупную решетку мясорубки.
Лук нашинкуйте мелкими кубиками, соедините с мясом, добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и 3 ст. л. холодной воды для сочности.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм, нарежьте квадратами размером 5х5 см.
В центр каждого квадрата положите полную чайную ложку фарша, сложите треугольником и плотно скрепите края, а затем соедините концы вместе.
Отварите татараш в кипящей подсоленной воде с лавровым листом 5–6 минут после всплытия.
Шумовкой выложите горячие пельмени на широкое блюдо.
Приготовьте соус: катык смешайте с измельчённым чесноком и щепоткой соли.
В ковшике растопите сливочное масло с паприкой до ярко-красного цвета.
Полейте татараш сначала чесночным катыком, а затем золотисто-папричным маслом.
Подавайте немедленно.
Мясо мелко нарубите или пропустите через крупную решетку мясорубки.
Лук нашинкуйте мелкими кубиками, соедините с мясом, добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и 3 ст. л. холодной воды для сочности.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм, нарежьте квадратами размером 5х5 см.
В центр каждого квадрата положите полную чайную ложку фарша, сложите треугольником и плотно скрепите края, а затем соедините концы вместе.
Отварите татараш в кипящей подсоленной воде с лавровым листом 5–6 минут после всплытия.
Шумовкой выложите горячие пельмени на широкое блюдо.
Приготовьте соус: катык смешайте с измельчённым чесноком и щепоткой соли.
В ковшике растопите сливочное масло с паприкой до ярко-красного цвета.
Полейте татараш сначала чесночным катыком, а затем золотисто-папричным маслом.
Подавайте немедленно.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.