Токмач (татарский прозрачный куриный суп с домашней лапшой)
Традиционный татарский суп с золотистым наваристым бульоном из домашней курицы, тончайшей рассыпчатой яичной лапшой токмач и нежным картофелем.
Средний230 ккал105 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- морковь — 1.00 шт.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 25.00 г
- лист лавровый — 1.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- картофель средний — 4.00 шт.
- мука пшеничная для лапши — 180.00 г
- курица домашняя суповая — 1.00 кг
- вода родниковая чистая — 2.80 л
- яйцо куриное (в тесто) — 1.00 шт.
- вода ледяная (в тесто) — 30.00 мл
- зелень свежего укропа и зелёного лука — 25.00 г
Приготовление
Домашнюю курицу промойте, разрубите на порционные куски, залейте холодной водой и поставьте на умеренный огонь.
Перед закипанием тщательно снимите пену. Положите 1 целую луковицу, надрезанную морковь, перец горошком и варите при самом тихом кипении 1,5 часа: бульон должен получиться янтарным и прозрачным.
Приготовьте лапшу токмач: из муки, яйца, щепотки соли и 30 мл ледяной воды замесите очень крутое тугое тесто. Накройте миской и оставьте на 25 минут.
Раскатайте тесто на доске в тончайший, почти прозрачный пласт толщиной менее 1 мм.
Дайте пласту подсохнуть на чистой льняной скатерти 15–20 минут.
Сверните подсушенный пласт рулетом или нарежьте широкими полосами, а затем нашинкуйте острейшим ножом на тончайшую короткую лапшу токмач.
Просейте нарезанный токмач через дуршлаг, чтобы убрать лишнюю муку.
Курицу выньте из бульона на блюдо. Бульон процедите, доведите до кипения.
Картофель нарежьте брусочками, опустите в кипящий бульон и варите 10 минут.
Вторую луковицу мелко нашинкуйте и спассеруйте на топлёном масле до прозрачности, опустите в суп.
Засыпьте токмач в кипящий бульон, аккуратно помешивая.
Варите суп ровно 2 минуты после всплытия лапши, затем немедленно снимите с огня, чтобы лапша не разварилась.
Разлейте горячий токмач по касам или глубоким тарелкам, добавьте куски разварной курицы и посыпьте свежей зеленью.
Перед закипанием тщательно снимите пену. Положите 1 целую луковицу, надрезанную морковь, перец горошком и варите при самом тихом кипении 1,5 часа: бульон должен получиться янтарным и прозрачным.
Приготовьте лапшу токмач: из муки, яйца, щепотки соли и 30 мл ледяной воды замесите очень крутое тугое тесто. Накройте миской и оставьте на 25 минут.
Раскатайте тесто на доске в тончайший, почти прозрачный пласт толщиной менее 1 мм.
Дайте пласту подсохнуть на чистой льняной скатерти 15–20 минут.
Сверните подсушенный пласт рулетом или нарежьте широкими полосами, а затем нашинкуйте острейшим ножом на тончайшую короткую лапшу токмач.
Просейте нарезанный токмач через дуршлаг, чтобы убрать лишнюю муку.
Курицу выньте из бульона на блюдо. Бульон процедите, доведите до кипения.
Картофель нарежьте брусочками, опустите в кипящий бульон и варите 10 минут.
Вторую луковицу мелко нашинкуйте и спассеруйте на топлёном масле до прозрачности, опустите в суп.
Засыпьте токмач в кипящий бульон, аккуратно помешивая.
Варите суп ровно 2 минуты после всплытия лапши, затем немедленно снимите с огня, чтобы лапша не разварилась.
Разлейте горячий токмач по касам или глубоким тарелкам, добавьте куски разварной курицы и посыпьте свежей зеленью.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.