Тукмас (башкирский праздничный суп из птицы с тонкой лапшой)
Исконный суп башкирских застолий: прозрачный наваристый бульон из домашней утки или гуся с картофелем, морковью и тончайшей ручной яичной лапшой тукмас.
Средний255 ккал95 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- морковь — 1.00 шт.
- мука пшеничная — 180.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- вода родниковая — 2.60 л
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- масло топлёное сливочное — 25.00 г
- вода ледяная — 30.00 мл
- лист лавровый — 1.00 шт.
- картофель средний — 3.00 шт.
- зелень укропа и зелёного лука — 20.00 г
- утка домашняя (или гусь, жирная курица) — 900.00 г
Приготовление
Птицу разрубите на порционные куски, промойте, залейте холодной водой и поставьте вариться.
Снимите пену перед закипанием, добавьте 1 целую луковицу, морковь и перец горошком. Варите на медленном огне 1 час 20 минут до мягкости птицы.
Приготовьте лапшу тукмас: из муки, яйца, щепотки соли и 30 мл воды замесите тугое, нелипкое тесто. Оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто скалкой в тончайший пласт толщиной 1 мм, дайте подсохнуть на салфетке 15 минут.
Нарежьте тесто тонкими ромбиками или короткой узкой соломкой.
Картофель нарежьте брусочками, опустите в процеженный бульон и варите 10 минут.
Вторую луковицу мелко нашинкуйте и спассеруйте на топлёном масле до прозрачности, положите в суп.
Опустите нарезанный тукмас в кипящий бульон, посолите по вкусу.
Варите ровно 2–3 минуты после всплытия лапши, затем снимите с огня.
Подавайте тукмас горячим с кусками сочной птицы и свежей рубленой зеленью.
Снимите пену перед закипанием, добавьте 1 целую луковицу, морковь и перец горошком. Варите на медленном огне 1 час 20 минут до мягкости птицы.
Приготовьте лапшу тукмас: из муки, яйца, щепотки соли и 30 мл воды замесите тугое, нелипкое тесто. Оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто скалкой в тончайший пласт толщиной 1 мм, дайте подсохнуть на салфетке 15 минут.
Нарежьте тесто тонкими ромбиками или короткой узкой соломкой.
Картофель нарежьте брусочками, опустите в процеженный бульон и варите 10 минут.
Вторую луковицу мелко нашинкуйте и спассеруйте на топлёном масле до прозрачности, положите в суп.
Опустите нарезанный тукмас в кипящий бульон, посолите по вкусу.
Варите ровно 2–3 минуты после всплытия лапши, затем снимите с огня.
Подавайте тукмас горячим с кусками сочной птицы и свежей рубленой зеленью.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.