Уйкэлэ (продольная юкола из колымского омуля)
Традиционная юкола юкагиров: свежий омуль, разрезанный вдоль на длинные пластины с надрезами «ёлочкой», высушенный на продуваемых береговых вешалах.
#юкагирская кухня #закуски #уйкэлэ #омуль
ОткрытьРецепты из продуктов в холодильнике
Выбирайте блюда для семьи, гостей, быстрого ужина или питания с учетом калорий. Используйте фильтры, чтобы быстрее найти подходящий рецепт.
Рыбьи потроха с ягодами шиповника и жиром в туеске
Старинная зимняя заготовка юкагиров: отваренные потроха крупной северной рыбы, смешанные со спелыми ягодами шиповника, залитые рыбьим жиром и замороженные.
#юкагирская кухня #закуски #рыбьи потроха #шиповник
Открыть
Барчу (юкагирская рыбная мука порса из чира с оленьим жиром)
Питательный концентрат на все времена года: высушенная на солнце нежирная рыба, истолчённая в пушистый порошок барчу, заправленная растопленным оленьим жиром.
#юкагирская кухня #закуски #барчу #порса
Открыть
Хаша (древний густой суп из взбитой оленьей крови с мясом)
Обрядовый согревающий суп колымских оленеводов: свежая оленья кровь, непрерывно взбиваемая мутовкой в кипящем мясном отваре до состояния бархатистого густого супа-крема.
#юкагирская кухня #супы #хаша #оленья кровь
Открыть
Мясо таёжного лося, тушённое с лесными грибами и брусникой
Сытная трапеза колымских охотников: мякоть сохатого лося, нарезанная брусочками и тушённая в котелке с сушёными белыми грибами, брусникой и диким луком мангир.
#юкагирская кухня #горячее #лосятина #лесные грибы
Открыть
Чульэ кэрилэ (мясной суп из оленины с заболонью лиственницы)
Древний суп лесных юкагиров: куски сочной оленины на кости, сваренные в котле с тонко наструганной сладкой заболонью даурской лиственницы и диким луком.
#юкагирская кухня #супы #чульэ кэрилэ #оленина
Открыть
«Мясные икринки» (рыбная мука, сваренная с оленьей кровью)
Легендарное питательное блюдо колымской зимы: тончайшая рыбная мука барчу, отваренная в воде со свежей оленьей кровью и солью до консистенции крупинок.
#юкагирская кухня #горячее #рыбная мука #оленья кровь
Открыть
Дикий гусь, запечённый на тальниковых колышках у костра
Осенняя охотничья добыча юкагиров тундры: тушка дикого гуся, распластанная на прочных ивовых рожнах, запечённая над жаром таёжных углей с солью и черемшой.
#юкагирская кухня #горячее #дикий гусь #костёр
Открыть
Чай из колымской чаги с шиповником
Традиционный горячий напиток охотников бассейна Колымы из берёзовой чаги, сушёных ягод шиповника и листьев смородины.
#кухни народов России #юкагирская кухня #напитки #завтраки
Открыть
Юкагирская рыбная строганина с ягодами
Тонкая стружка из безопасно промороженной рыбы с солью, перцем и северными ягодами.
#кухни народов России #юкагирская кухня #строганина #рыба
Открыть
Ягодная толкуша из морошки и шикши по-юкагирски
Старинное ягодное кушанье тундры: смесь толчёной морошки, чёрной водяники и кедровых орехов с мёдом.
#кухни народов России #юкагирская кухня #десерты #ягоды
Открыть
Анил кэрилэ (рыбная юкагирская похлёбка)
Традиционная похлёбка древних рыболовов Индигирки из рыбной муки (порсы), наваристого бульона, дикого лука и кореньев.
#кухни народов России #юкагирская кухня #супы #рыба
Открыть